成本上升，可能是2021年餐饮企业谈起频率较高的词之一。肉类、蔬菜、调味品接连涨，餐饮业遭遇三次成本涨价潮。一轮接一轮的原材料价格上涨就像“车轮战”一样，把餐饮业压的喘不过气来。叠加疫情等因素的影响，餐饮业不断调整发展策略，采取关停部分门店等措施应对当前困境。
在中国社科院主办的“2022年《经济蓝皮书》发布会暨中国经济形势报告会”上，专家预计2022年CPI涨幅相比2021年将有所扩大。大部分业内人士也都认为，在全球形势的影响下，大宗农副产品价格将持续上扬。
这就意味着，餐饮品牌一定要做好长期应对的准备，选择长期战略而非短期战术，主动探索能够平衡成本和市场的策略，愈加认识到推进高质量发展的重要性和必要性，实现从量到质的深层次变革，探索新模式创新发展。
经济运行自有其内在逻辑，良好的新陈代谢能促进企业实现良性的发展循环，海底捞等企业在可控范围内主动战略性地关店，是餐企经营过程中必备的生存法则，也是为未来发展蓄力的关键举措。
2022年以来，海底捞的消费热度便是很好的说明。在元旦产品上新策略推动下，仅元旦、春节小长假在中国吸引客流超过1300多万人次，而春节期间400家外送点更是为近6万个家庭提供居家就餐服务。
可以预见，在消费市场复苏和政策利好的双重推动下，经历内部调整的海底捞仍处于向上发展空间，这将为其他餐饮企业发展带来更多信心。
